Az alábbiakban az ókor leghíresebb szakácsa, Marcus Gavius Apicius által ihletett, kipróbált recepteket teszünk közkinccsé. Az ételek szigorúan csak olyan alapanyagokból készülnek, melyek az ókori Rómában is fellelhetők voltak.

Az ételek tábori körülmények között, szabad tűzön elkészítve a legízletesebbek!

BENE SAPIAT BONA OREXIN

Jó étvágyat!

Illatos párolt zöldségek, Bellius szerint

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

3-4 dl olívaolaj, 1 kg hagyma, 1 kg gomba, 1 kg cukkíni, 1 kg padlizsán, - sárgarépa, gyökér, zeller reszelve együtt 1kg - valamint egyéb szabadon választott zöldségek ízlés szerint.

Fűszerek:

bazsalikom, zsálya, bors, só, kakukkfű, majoránna, római kömény és saját ízlés szerint lehet még más fűszer, valamint méz.

Elkészítés:

A zöldségeket feldaraboljuk. Nagy lapos edényben olívaolajon pároljuk, először a hagymát, gombát, sárgarépát, gyökeret, zellert, majd ha ezek puhulnak, hozzá lehet rakni a többi zöldséget és a fűszereket, a legvégén pedig a mézet.

Porcius lencséje, ahogy mindnyájan szeretjük

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

1,5 kg lencse, 1 kg hagyma apróra vágva, akkorára, mint egy szem lencse :-) /nem csíp a hagyma vágás közben, ha televeszed a szád vízzel! Ne kérdezd, hogy miért, nem tudom, próbáld ki!/ 1kg szalonna /lehet füstölt/ apróra vágva,3 dl olívaolaj, a szokásos vörösbor  - 3dl az ételbe, 5dl a szakácsba, de csak ha már felöntötted vízzel, mert esetleg odaég!.

Fűszerek:

só /vigyázz, ha sós volt a szalonna, számolj vele/, bors, kurkuma, koriander, sáfrány, kardamom, bazsalikom, babérlevél, cayenne bors, római kömény - ízlés szerint el is hagyhatsz belőle, hozzá is tehetsz, majd rájössz, kísérletezz!.

Elkészítés:

A lencsét előző nap meg kell mosni és bő vízben áztatni, legalább 12 órán át. Olívaolajon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, azt is megdinszteljük, majd a lencsét tesszük bele, felöntjük vízzel, hogy ellepje és hozzáadjuk a fűszereket és a vörösbort. Gyakori kevergetés és bor kortyolgatás közben készre főzzük, ügyelve arra, hogy a vizet esetleg pótolni kell a főzés során.

Rozskenyérrel az igazi.

Quintus kedvenc gyümölcsös raguja

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

3 kg sovány hús /ízlés szerint bármilyen hús lehet, mi sovány malaccombból szoktuk/ 1,5 kg hagyma, 10 dkg sertés zsír, 3 dl olívaolaj,1 csomag aszalt füge, 25 dkg aszalt szilva, 10 dkg darált mandula, 3 dl vörösbor az ételbe és 5 dl a szakácsba, 1 db narancs,1 kg szilva /ha nincs friss, akkor több aszalt szilvát kell használni/.

Fűszerek:

só, bors, zsálya, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 20 dkg méz.

Elkészítés:

Edényben zsírt és olívaolajt hevítek, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, majd a kis kockára vágott húst enyhén megpirítom, beleteszem a fűszereket és az aszalt gyümölcsöket, a reszelt narancs héját, /a narancshúst is beleteszem a hártyáitól megtisztítva, kicsi darabokra vágva/, a darált mandulát, hozzáadom a vörösbort és annyi vizet, hogy éppen ellepje, a mézet a legvégén. Óvatos kavarás mellett készre főzőm és lassan, kortyonként megiszom az 5 dl vörösbort!

Rozskenyér illik hozzá.

Szarvasragu Marcus módra

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

4 - 4.5 kg szarvashús (comb), vagy ha nincs, akkor marhahús, áztatáshoz 1,5 l. ecet, 0.5 l. tej, 4 nagy fej hagyma, 0,5 kg szalonna, sárgarépa, petrezselyemgyökér, 0,5 kg gomba, 400 g füge, 300 g mazsola, 4 db alma.

Fűszerek:

só vagy ízlés szerint garum, koriander, 0,7 l. mézesbor, bors, római kömény, citromlé, zellerlevél, lestyán, babérlevél, oregano, kakukkfű, majoranna, méz.

Elkészítés:

A húst sós-ecetes vízben áztatjuk 2 órán keresztül, majd átmossuk és tejben áztatjuk szintén 2 órán át - ettől puhul és a vad íz elmegy. Ezután újra átmossuk 2-3-szor, lecsöpögtetjük. A kockákra vágott húst pirított hagymán, szalonnán megforgatjuk. Felöntjük kis mézesborral, garumot adunk hozzá vagy sózzuk. Ekkor levet enged, ezt elforraljuk. Megszórjuk korianderrel, hozzáadjuk a szeletelt répát, gyökeret, gombát, fügét, mazsolát, mézet, majd adjunk hozzá 2-3 dl bort. Ezekkel együtt tovább főzzük. Fűszerezzük borssal, köménnyel, korianderrel, 2dl. citromlével, zellerrel, lestyánnal, babérlevéllel, oreganóval, kakukkfűvel és majorannával. Keverjünk bele apróra vágott almát. Lassú tűzön főzzük 3-4 órán keresztül. A lényeg, hogy ragus legyen, ne leves! ;-) Ízlés szerint utánfűszerezzük, majd tálaljuk.

Fehér cipó illik hozzá.

Légiósok kenyere

Hozzávalók:

3 féle liszt tetszőleges arányban (teljes kiőrlésű búzaliszt, búza finomliszt, rozsliszt), apróra vágott olajbogyó, olívaolaj, szénsavas víz.

Fűszerek:

só, ízlés szerint majoranna, oregánó, bazsalikom.

Elkészítés:

A lisztet, olajat és szénsavas vizet összegyúrjuk, amíg gyurma állagúvá válik. Az arányokat nem áruljuk el, mivel magunk sem tudjuk, addig adagoljuk a hozzávalókat, amíg elérjük a kívánt állagot. Nyilván az olívaolajat nem kell literszám locsolni... Gyúrás közben adjuk hozzá a sót és a fűszereket, majd kóstolgatjuk. Az elkészült tésztát pihentetjük néhány óráig, vagy egy egész éjszakán át hűtőszekrényben, de nem fog összedőlni a világ akkor sem, ha azonnal kisütjük. A tésztából 4-5 cm átmérőjű méretű golyócskákat formálunk, melyeket kilapítunk kb. fél centis vastagságúra. Forró vaslapon, vagy serpenyőben kis olajon mindkét oldalát átsütjük.

Készíthetünk hozzá mártást is: fokhagymás-sós tejfölt, zúzott fokhagymával vagy friss bazsalikommal kevert olívaolajat.

Pestós csirke

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

1.5-2 kg csirke-, vagy pulykamell filé, 2dl olívaolaj, 400 g kész pesto /csak jó minőségűt vegyél, az ár segít a döntésben. Eelkészítheted saját magad: fenyőmag, bazsalikom, olívaolaj, stb. - bocsánat, én készen veszem, mert lusta dög vagyok/.

Fűszerek:

só, fehér bors, 3dl fehérbor, őrölt vagy morzsolt bazsalikom.

Elkészítés:

A

Az olívaolajat felhevítem és beleteszem a vékony, kb 6-8 cm hosszú csíkokra vágott húst. Az elején gyakran kell kevergetni, mert leragadhat. Amikor fehér kéreg képződött rajta, hozzáadom a fehérbort és a fűszereket, majd addig főzöm, amíg a saját leve el nem párolgott, magyarul zsírjára sütöm. Ekkor adom hozzá a pestót és 10-15 percig együtt sütöm, vigyázva, hogy ne szárítsam ki. Ízlés szerint sózom.

Szárított paradicsommal és fetasajttal töltött padlizsánnal az igazi, de mivel a Rómaiak nem ismerték a paradicsomot, ezért párolt zöldséget adok hozzá és olívás kenyeret.

Én a vörösbort szeretem, de ehhez a félédes fehérbor illik.

Leviculus finomságai

Castor sárgaborsója gazdagon

Tábori adag /10-12 fő/

Hozzávalók:

2 kg sárgaborsó, 2 kg vöröshagyma, 1,3 kg füstölt szalonna, egy egész füstölt csülök - kb. 2 kg, 0,5 kg lukánai kolbász (ha ez épp nincs kéznél és nincs kedved elkészíteni, jó lesz bármilyen kolbász, amiben nincs pirospaprika), 1kg sárgarépa.

Fűszerek:

só, majoránna, őrölt babérlevél, oregánó, kakukkfű, őrölt bors, bazsalikom, stb., ízlés szerint.

Elkészítés:

A sárgaborsót előző nap beáztatjuk hideg vízben. A szalonnát kis kockákra vágjuk, üvegesre pirítjuk a bográcsban, (gyújts tüzet a bogrács alá! ) majd hozzáadjuk a szeletekre vágott, megtisztított vöröshagymát, megpirítjuk, ezután jöhet a csíkokra vágott füstölt csülök. Rövid sütés után beletesszük a sárgaborsót és felöntjük hideg vízzel, hogy bőven ellepje és ízlés szerint fűszerezünk. A végén a sárgarépa következik, amelyet tisztítás után vékony hasábokra szeletelve adunk hozzá. Lassú tűzön puhára főzzük.

Alégiósok kenyerével tálaljuk.